【第268期】米其林法式料理好「食力」鏈結五星圓山大飯店、中國科大、高中職與美國雙聯學位

(觀光與休閒事業管理系訊)

臺北圓山大飯店與中國科技大學產學合作，於2018年5月15日至18日共同辦理「2018米其林法式經典料理廚藝研習」，邀請美國現職Minnesota的Saint Paul College之廚藝管理系系主任 Chef Nathan Sartain及Chef Jason Ross共同教導如何從肉類及各項食材之準備，以法式經典7大料理技巧再佐以5大經典醬汁實作與示範研習。

來自於加拿大的Chef Nathan Sartain在Montana Ale Works, Aix Restaurant, Savory Olive擔任行政主廚時，獲選美國聯邦廚藝協會之專業廚師獎，後於2005年進入全美第一家成立廚藝管理系（1942年）之SPC任教，其專業背景並充滿對教學及學生的熱忱，讓他履次獲得美國明尼蘇達州立大學聯盟之傑出教師獎；而來自於紐約的Chef Jason Ross曾在獲選米其林一星Bouley Restaurant NYC及米其林二星Aquavit Restaurant NYC擔任主廚，自2006年起進入法國藍帶-美國明尼蘇達分校任教，於2016年進入SPC擔任專任教師，具理論及實務背景的Ross經常旅遊全世界擔任美食評論作家，並擔任New York及Minnesota多家餐廳的顧問，協助菜單設計及餐廳營運等工作。

民國41年創立的臺北圓山大飯店，主要任務在發展國際觀光事業、培育國際觀光人才、推展國民外交及促進中外社會之敦睦聯誼，近年來更將世界各地的料理美食推廣給社會大眾，本次在楊守毅總經理大力支持下，與中國科大觀光與休閒事業管理系韋桂珍教授共同策劃本次研習。

其中5月15日、17日與18日在台北圓山飯店實作，並以培育飯店內相關廚藝專業人員，進行中西料理的廚藝交流，也同時邀請開平餐飲學校、金山高級中學餐飲服務學程高中職生共同參與研習。5月16日則在中國科技大學新竹校區學以軒B001餐飲健康輕食實驗室，特別針對法式健康輕食料理進行示範教學，除了中國科大觀管系北、竹兩校區對餐飲有興趣的同學齊聚一堂共同學習外，也邀請忠信學校觀光餐飲科、仰德高中餐飲科、世界高級中學餐飲科廚藝料理選手一同參與研習。

Chef Nathan Sartain更利用5月18至開南商工餐飲管理科及育達高職餐飲管理科推廣與示範法式料理，米其林料理對城市形象提升和行銷、帶來觀光效益、促進產業良性競爭、活絡食材與廚藝優質人才培育都有宏觀助益，可說是以米其林法式料理好「食力」鏈結五星圓山大飯店、中國科大、高中職與美國雙聯學位的最佳寫照。