【第243期】觀管系雙聯學位與高中職共同深化國際廚藝交流

( 觀管系訊)

根據國際市調公司Euromonitor研究，2014年全球餐飲市場年成長率3.8%，2015年達28,783億美元，另依據經濟部統計處所公布的最新資料，臺灣餐飲業的營業額已由2010年的新台幣3,809億元提升至2015年的4,241億元，與營業家數、從業人數同樣呈現連續五年成長的趨勢，可見得不管是國內、外餐飲業市場持續呈現成長的趨勢。

觀光與休閒事業管理系在學校國際交流組MSU專案辦公室協助為期一年多在美國、臺灣來回奔波努力下，2016年9月開始推動與美國Metropolitan State University (MSU)、具美國廚藝認證教育聯邦認證的聖保羅學院Saint Paul College (SPC) 廚藝系 (Culinary Arts) 3校攜手合辦雙聯學位課程，培育學生畢業即可取得雙聯學位及專業廚藝證書，穩健邁向國際主廚之路。美國時間2017年5月1日，中國科技大學董事長上官永欽女士獲美國姊妹校Metropolitan State University (MSU) 授予人文榮譽博士學位。上官董事長多年來用心辦學，無論是在本校行政位或教學領域皆有卓越的表現，同時也榮獲臺灣教育部高度肯定。此外，上官董事長亦致力於高等教育的國際交流發展，積極推動臺美雙聯學位課程，將中國科技大學推向世界舞台。

2017年5月15日（一）至19日（五）本校邀請SPC廚藝系 (Culinary Arts) Chef Nathan Sartain & Sara Johannes 至觀管系以及12所高中職（永平工商、金山高中、至善高中、滬江高中、智光商工、育達高職、頭城家商、光啟高中、仰德高中、能仁家商、東泰高中、淡水商工）進行「國際廚藝交流」，其中計有至善高中、育達高職、仰德高中等3所高中職與中國科大廖憲文副校長、SPC主廚Nathan進一步簽訂三方合作意象書，期許未來持續建立三方共同想法來發展及增加SPC、CUTe及高中職學生與教職員的合作交流機會。

本次國際廚藝交流，Chef Nathan Sartain & Sara Johannes 特別感佩臺灣技職教育與高中職餐飲教育皆非常用心培育各階層餐飲廚藝人才，而在這次廚藝示範中，也教導學生料理上應注意的食材選擇、料理刀工、火喉控制、食材搭配、口感強調外，不只在廚藝技巧上的純熟，更應該在餐飲管理理論上與時具進，臺灣餐飲科同學也欽佩美國SPC廚藝系主廚的示範講解廚藝能力與親和力，此外，所有餐飲科學生學習都格外認真，甚至有學生請教國際主廚未來要走入這個行業同樣當個行政主廚應該如何強化自己的本職學能，Chef Nathan Sartain & Sara Johannes 都耐心分享透過各級學校教育的學習是必要的根基，而且千萬不可小看自己與輕言放棄，本次觀管系雙聯學位與高中職一同深化國際廚藝交流順利成功。