【第233期】本校特地邀請Saint Paul College (SPC) 來臺進行廚藝國際交流

(觀管系訊)

根據一份2016年臺灣趨勢研究指出，我國餐飲業之家數在過去5年（2011-2015）呈現逐年增加的趨勢，自2011年僅106,287家，成長至2015年的124,124家，5年間的成長率為16.78%；在餐飲業產值方面，伴隨著企業家數的成長，餐飲業的銷售額在近5年亦呈現成長情形，每年成長率在6%至9%之間，同時銷售額在2013年突破四千億元，至2015年銷售額已達到4,425億元，創下歷年新高紀錄，餐飲業呈蓬勃發展之情勢；從業人員數方面，2012年成長率達7.48%，2014年已突破30萬人，2015年之從業人數更達到321,103人；即使如此，餐飲人才仍是需求大於供給。

本校國際交流組與觀光與休閒事業管理系，特別邀請美國雙聯學位Saint Paul College (SPC) 廚藝系系主任Chef Nathan Startain 來臺進行廚藝國際交流，從2016/12/5（一）至12/9（五）除了至中國科大北、竹兩校區觀管系交流外，也分別拜訪滬江高中、至善高中、仰德高中、能仁家商以及育達商職的餐飲科，除了展示美國文化的料理外，對於烘焙製作也不馬虎。

隨著社會經濟文化生活水準的推進，廚師已不再是粗野蠻夫，新一代的廚師不僅應具備精湛的技藝，也必須兼具烹飪科學知識，一定的美學理論，這對於本次跨國際交流，由高中至大學端專業的餐飲專業學習串連，對於廚藝教育工作是策略聯盟最佳典範。此外，更因應未來餐飲行業出現「人才荒」，廚師薪資不降反升，高級技術人才也相當緊俏，未來如果有機會，學生也可以選擇到美國學習廚藝技術與管理技能，不但有機會取得中國科大與美國雙聯學位，也精進自己的語言能力，對於未來就業多添一份競爭優勢。