【第258期】中國科大美國雙聯學位廚藝管理高中實作示範及中西國際論壇交流

(觀光與休閒事業管理系訊)

依據Cheers 雜誌調查，「2017年新世代最嚮往企業 TOP 100」中，觀光餐飲業排名第10名，另根據經濟部統計處資料顯示至2017年10月營業額為383.57億元，較去年同期成長7.67%，顯示全臺餐飲市場穩健成長，即便如此，餐飲新世代的需求也正在改變中。

中國科技大學觀光與休閒事業管理系在學校國際交流組MSU專案辦公室協助下，2016年9月開始推動與美國Metropolitan State University (MSU)、具美國廚藝認證教育聯邦認證的聖保羅學院Saint Paul College (SPC) 廚藝系 (Culinary Arts) 3校攜手合辦雙聯學位課程，培育學生畢業即可取得雙聯學位及專業廚藝證書，穩健邁向國際主廚之路。

2017年12月11日至14日由SPC廚藝系系主任 Chef Nathan Sartain 特地受邀來臺，分別至中國科大策略聯盟學校之臺北育達高職餐飲科、臺北滬江高中餐飲科、新北智光商工餐飲科、桃園至善高中餐飲科以及臺北開南商工餐飲科進行餐飲廚藝示範，讓高中生能夠親自與國際主廚面對面互動以精進廚藝技能。

2017年12月15日假中國科大新竹校區辦理「2017國際中西廚藝大師餐飲交流實作與論壇」，中國科大觀管系除了邀請美國 Saint Paul College Culinary Arts Chef Nathan Sartain、高雄餐旅大學專任教授級專技人員兼西餐廚藝系陳寬定主任與觀管系3位廚藝教師（張金印老師、韋桂珍老師、何秀菊老師），以西式餐飲為主題，融整傳統、新潮、復古、現代、風華、簡約之西式餐飲製作示範研習外，另開闢「與大師有約」論壇直接面對面交流。當天共計有新竹縣忠信學校觀餐科、世界高中餐飲科、桃園市永平工商餐飲科、成功工商餐飲科、至善高中餐飲科、臺中市嘉陽高中餐飲科、馬來西亞吉蘭丹中華獨立中學、實踐大學餐飲系、中華大學科技管理研究所、來自日本叶佐枝子女士、水車田園咖啡館業者、國立餐旅大學西廚系以及中國科大觀管系師生共計60名參與論壇。

論壇最後由美國 Saint Paul College Culinary Arts Chef Nathan Sartain以及國立高雄餐旅大學西廚系陳寬定教授分別示範健康美味餐飲料理，當今所做出之餐點不止要吃的美味還要吃的健康，低油、少鹽、低（無）糖等用餐需求越來越廣泛，消費者願意花更多錢購買不含有不良成分的食物，中西廚藝大師皆指出健康均衡是未來餐飲業的趨勢，並讓這次與會人員藉由中西廚藝交流示範獲益良多。